Le saumon gravlax à l'arménienne, grand classique scandinave, s'offre une touche de modernité et d'exotisme avec cette version arménienne unique. En y intégrant des influences méditerranéennes comme l’arak anisé, le persil et les graines de coriandre, cette recette revisite l’art du gravlax en lui apportant des saveurs riches et chaleureuses. Un parfait équilibre entre tradition nordique et parfums de l’Arménie, pour une expérience gustative raffinée et originale.
Ingrédients :
- 1 filet de saumon (environ 500 g, sans arêtes, avec ou sans peau)
- 300 g cuillères à soupe de sel
- 200 g cuillères à soupe de sucre
- 20 g cuillère à soupe de poivre noir grossièrement moulu
- 20 g cuillère à soupe de graines de coriandres grossièrement moulu
- 1 bouquet d’aneth frais (ou environ 30 g, finement haché)
- 1 bouquet de persil frais (ou environ 30 g, finement haché)
1 cuillère à soupe d'arak anisé ( raki, ouzo ou pastis ). 1 zeste de citron (facultatif, pour une touche fraîche).
Étapes :
Préparer le mélange de marinade :
Dans un bol, mélangez le sel, le sucre, le poivre et l'aneth haché. Ajoutez le zeste de citron si vous souhaitez une saveur plus vive.- Mariner le saumon :
- Déposez un grand film plastique sur votre plan de travail.
- Étalez une fine couche du mélange de marinade sur le film.
- Placez le filet de saumon dessus (peau vers le bas si elle est conservée).
Répartissez le reste de la marinade uniformément sur le saumon, en appuyant légèrement.
Emballer et presser :
Enveloppez fermement le saumon avec le film plastique. Placez-le dans un plat creux ou une assiette et ajoutez un poids dessus (par exemple, une boîte de conserve ou un plat lourd).Laisser mariner :
Réfrigérez pendant 24 à 48 heures. Plus vous le laissez mariner, plus les saveurs seront prononcées.Rincer et trancher :
Une fois mariné, rincez rapidement le saumon sous l’eau froide pour retirer l’excès de marinade. Séchez-le délicatement avec un papier absorbant.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranchez finement le saumon en biais.
